阿德火鍋走透透

氣溫下降，吃火鍋成為家庭聚餐的熱門選擇，家中有糖尿病患如何能讓他們滿足口腹之慾又吃的健康，可是一門大學問，營養師建議從選擇食材下手，例如食用多元的五色蔬菜，增加『植化素』攝取，提昇抗氧化力，再搭配食用順序、控制熱量到飯後監測血糖，多方面控制下就可以讓糖尿病患者吃的健康又安心。

大林慈濟醫院營養師凃宜辰建議，先吃蔬菜補充纖維素含量，纖維素不僅能增加飽足感，又兼顧穩定糖尿病患者血糖及血脂的控制、再來食用適量的主食及用豆製品取代帶皮的肉類，又少了膽固醇的負擔，飽足感不夠時再多補充蔬菜類。

凃宜辰建議，如多元的五色蔬菜，可以增加「植化素」補充，植化素即植物生化素，是蔬果中維持獨有氣味及顏色的重要角色，多色蔬果有良好的抗氧化力及增強免疫系統的功效，建議多方面適量攝取。

主食食材的選擇方面，凃宜辰建議，選擇纖維質較多的五穀飯、蒟蒻來取代油炸加工的甜不辣或泡麵，沾醬用白蘿蔔、薑末、蒜、蔥等含抗氧化物質來取代高鹽高油的豆瓣醬、沙茶醬、豆腐乳。

喝湯要把握「趁早」原則，選擇還沒煮過火鍋料的湯，可避免攝取過量的鹽分及普林，而造成血壓升高、高尿酸血症或痛風的發作。飯後飲料建議喝一杯無糖茶去油解膩。

凃宜辰提醒，糖尿病患者吃飽後別忘記監測飯後血糖，才知道一餐下來的熱量有無攝取過量，另外，平時在料理烹調上有效利用色彩豐富的蔬果內的植化素，搭配正確飲食及生活習慣，患者才能在這寒冷的冬天，吃得健康又有活力。

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