壽喜燒不喝湯的日本火鍋 @ 阿德火鍋走透透

壽喜燒需使用高檔牛肉，才能吃出道地美味。（記者梁峰榮攝）

源自日本的壽喜燒（Sukiyaki）是種很另類的冬季火鍋，注重牛肉肉質與沾醬，且不喝湯頭，也稱無湯火鍋，和其他火鍋比起來，壽喜燒的食材並不多，常見蒟篛絲、青菜、豆腐、雞蛋、菇類、洋蔥、青蔥與青蒜，滋味卻很獨特，在日本與台灣都擁有不少粉絲。

壽喜燒的Suki指的是農用鋤頭，相傳早期日本農民以鋤頭當成鍋子，加入隨身攜帶的特製醬汁燒煮午餐，最早以蔬菜與雞肉為主，明治維新後才改以牛肉，並變成日本美食之一，遇到值得慶祝的日子，通常會吃壽喜燒大餐慶祝。

醬汁是壽喜燒的靈魂，作法是以柴魚、昆布、糖、醬油、味醂、清酒等材料熬煮而成，食用前先在鍋底塗抹一層牛油，再放進牛肉片、食材與醬汁煮滾，食用時再搭配沾醬一起吃，沾醬則以雞蛋、蔥、蒜、七味粉調成蛋液，入口宛如絲綢般滑順，並具有降溫功效。

日本壽喜燒依地區分成關東、關西式，關西自古就有壽喜燒，上世紀20年代才傳入關東。演變至今，兩地區吃法不同，發源地關西偏向烤牛肉，只在牛肉片上加入糖、少許醬汁與蔥末，關東地區則將醬汁直接放進鍋裡，口味較濃郁。台灣店家流行的吃法以關東式居多。

吃壽喜燒，常有愈吃愈鹹的現象，通常店家會在桌上擺放一罐清水或不加鹽的高湯，供顧客隨時加進鍋裡，以免鹹到無法入口，此外，還會供應麥茶或玄米茶解渴。

在台灣也能享用到壽喜燒，知名的壽喜燒包括鋤燒、北澤、MoMo Paradise、壽喜燒一丁等店家，以台菜起家的欣葉呷哺呷哺以及部分日本料理店，也供應道地壽喜燒，有的屬吃到飽性質，有的則以套餐單點方式呈現。

【延伸資訊】
知名壽喜燒：
鋤燒：http://www.justforfun.com.tw/sukiyaki-a.htm
北澤：http://www.kitazawa.com.tw/
MoMo Paradise：http://www.humaxasia.com.tw/momo/index.html